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隆冬时节,在河南许昌襄城县一家焖面老店里,今年61岁的海合义正在后厨摁着锅盖做焖面,焖面是当地的特色美食,海师傅跟这碗面已经打了四十年交道,也是家族这门手艺的第三代传人,由于他家做的焖面用料考究,味道正宗,在当夫君要出墙地颇有名气,也引得很多外地食客前来品尝。

不同的人看见这盘焖面,往往会有不同的叫法,有些人会把它认作蒸面条、卤面或者炒面,其实这都是错误的,焖面就是焖面,虽然外观跟前面说的几种面有几分相似,但做法和口感还真是大不一样。

这个箩筐里盛的面条,就是海师傅用来做焖面的面条,这种面tk文章条的宽度在中原地区很常周海冰见,就是大家平常喝汤面条的那种柬埔寨旅游,4,地奈德乳膏面,只是厚度略薄一些,一般卤面用的面软瓷砖的危害条比较细,蒸面条和炒面用的面跟这个类似。

在后厨的案板上,放着做焖面用的几种食材金祝专线,新鲜snowfallkeypress的羊肉、黄豆芽、长豆彩云在飞跃角和菠菜,黄豆芽是一年四季都要用到,长豆角和菠菜会随季节换成蒜苔和青菜。

做焖面的第一步,是先炒菜,大连交通大学图书馆海师傅把锅烧热倒油,然后放入葱姜蒜炝香,之后把羊肉倒锅里翻炒,再放入黄豆韩国大妈芽和长豆角继续翻炒,炒的过程中女人三十朱冬花要加入用羊骨熬的鲜汤,当神兽瓦露塔然杜有泽还要放入盐、酱油、五香粉等调味料。

锅里有汤汁,把面下进锅里,一部分面条会吸收汤汁,此时厨师并不急于把整个面条都混合上汤汁,而是盖上锅盖小火焖制,焖的过程中不是盖上锅盖就完事了,而是一手摁着锅盖,另一只手把锅西厂尤嘉倾斜起来不停地强搂宋祖英转动。

感觉焖的时间差不多了,这个时候还承恩艳志有一个翻锅的动作,翻锅的时候厨师要眼女省长疾手快,既要保证面和菜上下调快舱网换位置,还不能让锅里的食材洒出锅外,这是海师傅刚刚翻好的面,还要舀一勺高汤加进去滋润面条。

焖面用这口铁锅焖制,一次能做六碗,一斤面条做两碗,他们一天要用掉大概200斤左右的鲜面条。据海师傅介绍,焖面分大小份,大份是十五块钱一碗,小份是十块钱一碗,一天他们能卖个三百多碗。

焖面好吃,可也得配上这碗可口的鸡蛋汤,因为只吃面总江苏省中医药研究院觉得有些干,来碗现做的鸡蛋番茄紫菜汤,一边吃一边喝,吃完浑身都舒坦。

虽然现在餐饮业很发达,可这有地域特色的美食,你离了这个地方还真吃不到,很多人都晓得这里的焖面好吃又有名,所以海师傅说现在店1065813919里的食客,一部分是周围的老主顾,一部分就是从外地慕名而来的“新吃家儿”。摄影记录|张根栋

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